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The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - John Kowalski
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John Kowalski:

The Culinary Institute of America (CIA): The Art of Charcute - edition reliée, livre de poche

ISBN: 9780470197417

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has… Plus…

Nr. A1013394842. Frais d'envoiLieferzeiten außerhalb der Schweiz 3 bis 21 Werktage, , in stock, zzgl. Versandkosten. (EUR 18.14)
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The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski
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John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski:

The Art of Charcuterie by John, The Culinary Institute of America (CIA) Kowalski - livre d'occasion

ISBN: 9780470197417

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The Culinary Institute of America (Cia), and Kowalski, John:
The Art of Charcuterie - edition reliée, livre de poche

2010

ISBN: 9780470197417

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The Art of Charcuterie - The Culinary Institute Of America; John Kowalski
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The Culinary Institute Of America; John Kowalski:
The Art of Charcuterie - edition reliée, livre de poche

2010, ISBN: 0470197412

[EAN: 9780470197417], Neubuch, [PU: Wiley], new, Books

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The Art of Charcuterie - edition reliée, livre de poche

2010, ISBN: 9780470197417

Hard cover, Signs of wear and consistent use., Gebraucht, guter Zustand, [PU: Wiley]

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Données bibliographiques du meilleur livre correspondant

Détails sur le livre
The Art of Charcuterie

A comprehensive, professional-level guide to the making of sausages and cured meats The art of charcuterie has been practiced since the fifteenth century, but in recent years interest has escalated in this artisanal specialty. Pâtés, cured meats, terrines, and gourmet sausages are staples at upscale restaurants as well as cocktail and dinner parties. Modern charcutiers have introduced new and exciting techniques and flavors for delicious (and even healthy) charcuterie. Written by John Kowalski and the experts at the CIA, The Art of Charcuterie covers every aspect of this rediscovered culinary art: curing and brining, smoking, terrines, pâtés, sausages, herbs and seasonings, sauces and relishes, and kitchen sanitation. * Features thorough explanations of tools of the trade, kitchen equipment, and ingredients * Includes technical and nutritional explanations of all the meats used in the charcuterie kitchen and how to best prepare them * Heavily illustrated with 200 full-color photographs, including techniques and finished items The Art of Charcuterie is the ultimate companion for professionals and dedicated home cooks who want to master both traditional and contemporary techniques.

Informations détaillées sur le livre - The Art of Charcuterie


EAN (ISBN-13): 9780470197417
ISBN (ISBN-10): 0470197412
Version reliée
Date de parution: 2010
Editeur: Wiley
388 Pages
Poids: 1,615 kg
Langue: eng/Englisch

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ISBN/EAN: 0470197412

ISBN - Autres types d'écriture:
0-470-19741-2, 978-0-470-19741-7
Autres types d'écriture et termes associés:
Auteur du livre: kowalski, culinary institute, the
Titre du livre: charcuterie, kowalski


Données de l'éditeur

Auteur: John Kowalski
Titre: The Art of Charcuterie
Editeur: John Wiley & Sons
400 Pages
Date de parution: 2010-12-10
Poids: 1,623 kg
Langue: Anglais
255,00 € (DE)
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213mm x 261mm x 33mm

BB; gebunden; Hardcover, Softcover / Ratgeber/Essen, Trinken/Allgemeine Kochbücher, Grundkochbücher; Hotel- und Gastronomieberufe, Bewirtung; Kochen; Hotelgewerbe, Gastronomie u. Touristik; Professional Cooking & Culinary Arts; Kochen u. Kochkunst; Hospitality; Kochen u. Kochkunst; Dienstleistungsgewerbe, Gastgewerbe

Acknowledgments. Introduction. Chapter One: Equipment. Chapter Two: Spices, Herbs, and Seasonings. Chapter Three: Meats, Poultry, and Seafood. Chapter Four: Sanitation. Chapter Five: Curing and Brining. Chapter Six: Smoking. Chapter Seven: Forcemeats. Chapter Eight: Sausages. Chapter Nine: Condiments. Resources. Conversion Tables. Glossary. Subject Index. Recipe Index.

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