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Improving the flavour of cheese - Bart Weimer
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Bart Weimer:

Improving the flavour of cheese - nouveau livre

ISBN: 9780849391583

With contributions from a distinguished team of authors, this collection reviews the wealth of recent research on how to improve the flavor of cheese. The book begins by reviewing the sources of flavor in cheese and the biochemistry of flavor development. It includes starter culture development, carbohydrate metabolism, commercially important traits, and functional genomics. Subsequent chapters cover ingredients and processing parameters, physical factors affecting flavor, controlling off flavors, and monitoring fermentation and ripening. The book includes coverage of modelling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses. Bart Weimer, Books, Science and Nature, Improving the flavour of cheese Books>Science and Nature Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses.

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Improving the Flavour of Cheese
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Improving the Flavour of Cheese - edition reliée, livre de poche

2007, ISBN: 084939158X, Lieferbar binnen 4-6 Wochen Frais d'envoiVersandkostenfrei innerhalb der BRD

ID: 9780849391583

Internationaler Buchtitel. In englischer Sprache. Verlag: AUERBACH PUBN, 580 Seiten, [GR: 14520 - HC/Ernährungswissenschaft/Lebensmittelkunde], [SW: - Technology & Industrial Arts], Gebunden, Klappentext: Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses. Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses.

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Improving the Flavour of Cheese - Bart Weimer
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Improving the Flavour of Cheese - edition reliée, livre de poche

ISBN: 9780849391583

ID: 9780849391583

Improving the Flavour of Cheese Improving-the-Flavour-of-Cheese~~B-Weimer Science/Tech>Engineering>Chemical Engr Hardcover, Taylor & Francis

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Détails sur le livre
Improving the Flavour of Cheese
Auteur:

Bart Weimer

Titre:

Improving the Flavour of Cheese

ISBN:

084939158X

Shows how to improve the flavor of cheese. This book describes the biochemistry of flavor development. It includes coverage of modeling, defining, and measuring cheese flavor as well as case studies for hard, soft-ripened, and low-fat cheeses.

Informations détaillées sur le livre - Improving the Flavour of Cheese


EAN (ISBN-13): 9780849391583
ISBN (ISBN-10): 084939158X
Version reliée
Date de parution: 2007
Editeur: AUERBACH PUBN
580 Pages
Langue: eng/Englisch

Livre dans la base de données depuis 19.03.2008 16:28:10
Livre trouvé récemment le 04.08.2016 14:13:28
ISBN/EAN: 084939158X

ISBN - Autres types d'écriture:
0-8493-9158-X, 978-0-8493-9158-3

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