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Modifying Lipids for Use in Food - Frank D. Gunstone
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Frank D. Gunstone:

Modifying Lipids for Use in Food - edition reliée, livre de poche

ISBN: 9780849391484

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Modifying Lipids for Use in Food - edition reliée, livre de poche

2006, ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Plus…

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Modifying Lipids for Use in Food - edition reliée, livre de poche

2006

ISBN: 9780849391484

CRC Press Inc, Gebundene Ausgabe, 609 Seiten, Publiziert: 2006-11-30T00:00:01Z, Produktgruppe: Buch, 1.04 kg, Industrie, Branchen & Berufe, Business & Karriere, Kategorien, Bücher, Chemie… Plus…

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Modifying Lipids for Use in Food - Première édition

2006, ISBN: 9780849391484

Edition reliée

Editor: Gunstone, Frank D. CRC Press, Hardcover, Auflage: 1, 609 Seiten, Publiziert: 2006-12-05T00:00:01Z, Produktgruppe: Book, 1.04 kg, Industrial Chemistry, Chemical, Engineering & Tech… Plus…

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Gunstone, Frank D (Editor):
Modifying Lipids for Use in Food - edition reliée, livre de poche

2006, ISBN: 9780849391484

Hard cover, New., New, US edition, [PU: CRC Press]

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Données bibliographiques du meilleur livre correspondant

Détails sur le livre
Modifying Lipids for Use in Food

Oils and fats have a major impact on the nutritional and sensory quality of many foods. Food manufacturers must often modify lipid components or ingredients in food to achieve the right balance of physical, chemical, and nutritional properties. Modifying Lipids for Use in Food reviews the range of lipids available, techniques for their modification, and how they can be used in food products. Part One reviews vegetable, animal, marine, and microbial sources of lipids and their structure. The second part of the book discusses the range of techniques for modifying lipids such as hydrogenation, fractionation, and interesterification. Finally, Part Three considers the wide range of applications of modified lipids in such areas as dairy and bakery products, confectionary and frying oils. With its distinguished editor and international range of contributors, Modifying Lipids for Use in Food will be a standard reference for dairy and other manufacturers using modified lipids.

Informations détaillées sur le livre - Modifying Lipids for Use in Food


EAN (ISBN-13): 9780849391484
ISBN (ISBN-10): 0849391482
Version reliée
Date de parution: 2006
Editeur: CRC Press
609 Pages
Langue: eng/Englisch

Livre dans la base de données depuis 2007-07-16T07:50:28+02:00 (Paris)
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ISBN/EAN: 0849391482

ISBN - Autres types d'écriture:
0-8493-9148-2, 978-0-8493-9148-4
Autres types d'écriture et termes associés:
Auteur du livre: gunstone
Titre du livre: modifying lipids for use food


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